Святвечір у Польщі, як і в Україні, зустрічають у сімейному колі – готують 12 пісних страв, діляться «оплатками», бажаючи один одному всього доброго, моляться за щасливу долю для родини та згадують своїх близьких, які вже відійшли у вічність. Про те, якими були та лишаються польські традиції 24 грудня, чому в основі вігілійного меню повинні бути крупи, горох чи мак, а також про рецепти окремих страв – у матеріалі ua.pl.
Читайте також: Церковний календар: у ПЦУ та УГКЦ визначилися, коли святкувати Різдво та Великдень
Традиційно Святвечір або Різдвяна Вігілія (Wigilia Bożego Narodzenia) розпочинається з появи у небі першої зірки – як нагадування про Вифлеємську зірку, яка означала народження Ісуса Христа і яка привела до Нього Трьох Царів.
Вігілійна вечеря є пісною. Хоча Церква скасувала цю вимогу ще 2003 року, така традиція в багатьох домівках досі зберігається. Колись страв готували багато, адже до Святвечора члени сім’ї увесь день дотримувалися посту. Страви були та залишаються різними залежно від регіону Польщі, однак люди завжди дбали, щоб ця вечеря була приготована із дарів поля, саду, городу, лісу та води. Також важливо було використовувати дрібні продукти, які важко порахувати – мак, крупи, горох та квасолю, що мало забезпечити родині достаток.
Кількість страв була різною, проте найчастіше їх мало бути 12 – за кількістю апостолів або ж, за іншою версією, місяців у році. Могло бути також 7 страв – як днів у тижні, або 9 – за кількістю ангельських хорів. Існувало повір’я, що на Святвечір треба скуштувати кожну зі страв з поваги до плодів землі.
Серед типових вігілійних страв такі:
- борщ з «вушками» (barszcz z uszkami) – бурякова юшка з невеличкими вареничками («вушками») з начинкою;
- грибний суп;
- капуста з горохом;
- вареники з капустою та грибами;
- смажений короп;
- кутя.
Кутя – це страва східних регіонів Польщі. Як і в Україні, її готують з попередньо потовченої та відвареної пшениці, додаючи мед та мак. Ці продукти займають особливе місце в меню Святвечора. Мак відомий своїми снодійними властивостями, тож асоціювався з потойбічним світом та вважався почастунком для тих, хто звідти приходить на землю. Мед – продукт бджіл, які в культурі вважалися священними, – був жертовним дарунком для душ померлих. Святвечір також не обходився без сушених грибів. Їхнє значення зумовлювалося тим, що вони ростуть у лісах, тобто на неосвоєних людиною просторах, а отже більше належать потойбічному світу і тому мають надзвичайну силу. Риба потрапила на сільський стіл досить пізно, до того «царюючи» при дворах.
Були традиції, пов’язані з подачею страв. Наприклад, коли подавали капусту, люди за столом хапалися за голови – щоб капуста росла великою. Коли їли грибний суп, викрикували «Хоооп! Хоооп!» – щоб не заблукати в лісі. Коли ж подавали пшоняну кашу, члени сім’ї розчісували один одному волосся – щоб горобці не сідали у просі.
Не прийнято було виходити з-за столу до закінчення вечері, щоб ніхто з членів сім’ї не помер і щоб наступного року на Святвечір зібралися такою ж або більшою кількістю людей. Раніше рештки їжі з вігілійного стола не прибирали, а залишали до наступного дня, Різдва, щоб душі померлих могли поїсти.
Досі збереглася гарна традиція ділитися «оплатками» (opłatki). Це дуже тонкі білі пластинки хліба, зазвичай прямокутної форми, що схожі на вафлі. Під час вігілійної вечері присутні відламують один в одного шматочок оплатка та зичать своїм близьким усього доброго.
Рецепти польських страв до Святвечора
Про те, як у Польщі готуються до Вігілії, нещодавно розповіли на міському сайті Вроцлава, де опублікували рецепти страв від мешканок міста – Терези Пілярчик та Еви Рапач. Про окремі з них розповідаємо нижче.
- Короп (karp)
Порізаного на шматки коропа замочити на ніч у молоці, щоб не пах мулом, а потім промити. Викласти рибу до миски, додати прованські трави, майоран, духмяний перець та порізану кільцями цибулю. Усе покласти в пакет та заморозити. Перед Святвечором розморозити та відділити цибулю. Шматки коропа обваляти в муці, змішаній наполовину з панірувальними сухарями, та обсмажити.
- Крокети з грибами (krokiety z grzybami)
Посмажити млинці. Відварити сушені гриби та окремо квашену капусту. Перемолоти їх разом на м’ясорубці або дрібно нарізати ножем. Додати сіль, перець та обсмажену цибулю. Загорнути начинку в млинці так, як ви загортаєте голубці. Обмокнути у збите яйце та панірувальні сухарі. Посмажити на пательні або запекти в духовці.
- Горох із капустою (groch z kapustą)
Відтиснути з капусти сік, а якщо вона дуже кисла, то краще промити. Відварити капусту без приправ та порізати ножем. Окремо відварити цілий неочищений горох (niełuskany groch). Обсмажити дрібно нарізану цибулю. Перемішати капусту з горохом та цибулею.
- Салат з оселедцем (sałatka śledziowa)
Замочити на ніч білу квасолю, а потім відварити з сіллю. Оселедець в олії або з цибулею порізати на шматки розміром 1х1 см. Додати нарізані квашені огірки. Усе перемішати з майонезом та сметаною, посипати подрібненою петрушкою.
- Галушки з маком (Kluski z makiem)
Мак замочити (достатньо 0,5 кг), потім двічі (не більше!) перемолоти на м’ясорубці. Додати родзинки, подрібнені горіхи (волоські або будь-які інші) та 2-3 столові ложки меду (за смаком). Усе це змішати з вареними макаронами.
- Мигдалевий суп (zupa migdałowa)
Зварити манну крупу на молоці – на ¾ літра молока достатньо 2 ст.л. манки, адже вона має бути досить рідкою. Трохи підсолити. Додати пачку подрібненого очищеного мигдалю, або можна мигдальні пластівці.
Джерела: gov.pl, wroclaw.pl
Головне фото: Canva
Читайте також:
Помолитися у Польщі: як знайти найближчу церкву та де поспілкуватися зі священником онлайн?
Беатифікація Ульмів: у Польщі цілу родину проголосили блаженними
Феєрверки на Сильвестра: як подбати про тварин у новорічну ніч?
